両角 太郎

初めてのレストランで失敗しないためのメニュー選択2017.09.05 UPDATE

さて、「脱サラソムリエが本音で語るレストラン利用術」の11回となる今回は、前回のメニューの選択についての記事を、少し掘り下げて書いてみたいと思います。メニューの選択にあたっては、ご自身の好きなものをお選びください、と申し上げましたが、そのヒントとして、「こちらのお店のスペシャリテは何ですか?」とか「今の季節のおすすめ料理はありますか?」と聞くのも良い方法です。最初の訪問の際には、その店のスペシャリ...

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お店とWin-Winの関係を構築できるVIP 客になるために2017.08.31 UPDATE

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「脱サラソムリエが本音で語るレストラン利用術」の10回となる今回は、メニューの選択について書きたいと思います。今回は、炎上の可能性の高い問題含みの内容となりますが、このポイントをおさえておくことが、より良いレストランとの関係構築、ひいてはレストランにとっての「ソワニエ」となり、より良いサービス、より美味しい料理を食べるチャンスにつながるポイントです。「ソワニエ」という言葉は聞きなれない用語かと思い...

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ドリンクの値段を聞くのは野暮なこと?2017.06.29 UPDATE

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前回はアペリティフ(食前酒)のご注文について述べましたが、「脱サラソムリエが本音で語るレストラン利用術」の9回となる今回はその際の値段の確認について書いてみたいと思います。値段の確認については、アペリティフに限らず、グラスワイン、あるいはその日のお勧め料理等、メニューに出ていないものについても該当しますが、お客様にとっては非常に対応が難しいエリアだと思います。確かにアペリティフに召し上がるスパーク...

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お店の人に一目置かれるアペリティフのオーダー方法2017.06.15 UPDATE

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前回は、着席のプロセスについて述べましたが、「脱サラソムリエが本音で語るレストラン利用術」の8回となる今回は、席についてからの、アペリティフ(食前酒)のご注文について書きたいと思います。お席に案内され着席すると、「アペリティフを何にされますか?」と聞かれるのが一般的だと思います。その際にドリンクメニューを見せてくれるケースもありますが、メニューもなしで聞かれるケースもあります。この段階は、お客様に...

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接待でデキる幹事がおさえておくべき3つのポイント2017.05.26 UPDATE

前回は、席次について書きましたが、「脱サラソムリエが本音で語るレストラン利用術」の7回となる今回も、着席のプロセスについて、もう少し述べたいと思います。レストランは、舞台であり、お客様はその舞台で演じる俳優である。これを意識していると「カッコイイお客様」になれるのだと思います。パリにある老舗の定食屋さん的なお店「ブイヨン・シャルティエ」では、席数2-300席の大空間に数十名のギャルソン達が縦横無尽...

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上座と下座、どちらに座る? 着席までの美しい振る舞い方2017.05.17 UPDATE

前回は予約のキャンセルについて書きましたが、「脱サラソムリエが本音で語るレストラン利用術」の6回となる今回は、お店に入って、席についてからのプロセスについて述べたいと思います。カフェのようにお客様が自由に席を選べる店もありますが、多くの店は、居酒屋も含めて、店員の誘導にしたがって席につくと思います。その時、如何にしてスムーズに着席するかが、実はお客様としての勝負のしどころなのです。常日頃私自身が思...

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ご存知でしたか? レストランのキャンセルマナー2017.04.24 UPDATE

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前回は、予約の際の席のリクエストについて書きましたが、今回は予約のキャンセルについて書きたいと思います。先日Facebookを拝見していた時に、ある著名な美食家が「前日にキャンセル出来るのは通夜だけだと教育されましたし、そのときも代打が鉄則。その上で、1ヶ月以内にあらためてうかがうのが当たり前です。」と書かれていたのに衝撃を受けました。「脱サラソムリエが本音で語るレストラン利用術」の5回となる今回...

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レストランで希望に沿った席を予約するたった一つの方法2017.04.19 UPDATE

前回は、入店の際に気をつけると良い点について書きましたが、「脱サラソムリエが本音で語るレストラン利用術」の第4回となる今回は、席の配置について書いてみたいと思います。前々回に、予約の際には出来るだけ詳しく情報提供をして頂いた方がお店にとってありがたく、結果的によりよいサービスにつながると書きましたが、これは結果的に良い席のご用意につながることも多々ある良い方法だと思います。一方で単なる席のリクエス...

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レストラン利用術「スマートなレストランの入り方」2016.07.15 UPDATE

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Author: 両角 太郎(ビストロアンバロン オーナー)前回は、電話予約の進め方についてお話しをしましたが、今日は入店の際に気をつけると良い点についてお話ししましょう。お店は「自分の家」ではなく「公共の場」まず、普段お客様が意識していないことだと思いますが、「お店」というのは、公共の場である、ということです。さらに言えば、「自分の家」ではなく、「他人の家」であるということです。この意識があるかど...

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レストランで快適な席を用意してもらうための電話予約4つのポイント2016.06.16 UPDATE

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Author: 両角 太郎(ビストロアンバロン オーナー)誰しも、レストランに行く時には、VIP扱いしてもらいたいものです。それが、自分が行きつけの店であろうと、初めてのお店であっても。でも、実際には期待と現実の店側の対応に差があるので、失望が生まれたり、逆の場合には感動が生まれたりします。一方で、お店の立場に立てば、すべてのお客様に喜んで頂きたいと考えており、一方では出来ることには限界があります...

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【新連載】脱サラソムリエが本音で語るレストラン利用術2016.04.22 UPDATE

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新規に連載を開始させて頂くにあたり、簡単に自己紹介をさせて頂きたいと思います。2009年12月に開店し、現在7年目を迎えております西麻布のビストロアンバロンのオーナーソムリエです。細々と運営しているお店ですが、お陰さまで、2014年版からは3年連続でミシュランガイドにも掲載して頂いております。2008年のリーマンショックを期に、サラリーマンを辞め、ビストロを開きました。「自分が食べたい料理と呑みた...

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