2017/09/29
Wine
温度によって変化するワインの味わい
赤ワイン・白ワイン・ロゼワイン、そしてスパークリングワインにはそれぞれに適した温度があります。
ワインがおいしく味わえる温度の見極め方について、ご紹介いたします。
ワインは室温で？
しばしば「ワインは室温で」といわれます。
しかしこの言葉、独り歩きしてしまっている側面も。
スパークリングワインや白ワインは、基本的に冷やして飲まれることがもっぱらです。そのために、スパークリングワインや白ワインのラベルの大半は、水に浸けても剥がれにくくなっています。
「室温で」というのは、基本的に赤ワインの飲み頃温度。しかし、この「室温」は、夏でも日陰に入れば涼しいヨーロッパの、石造りの建物の内部温度をさしています。蒸し暑い日本の夏の室温とは、そもそもまったく環境が違うのです。
ワインのタイプそれぞれの飲み頃温度は？
白ワインの飲み頃温度
白ワインの飲み頃温度は、ざっくりと「9℃くらい」などともいわれますが、白ワインといってもタイプはさまざまです。
あまり神経質になる必要はありませんが、ワインと温度の関係性をおさえておくと、応用しやすくなります。
たとえば白ワインは、冷やすことで酸味が際立ちます。したがって、フレッシュ＆爽やかに飲みたいタイプの白ワイン……ライトタイプで、ハーブや花のニュアンスのあるアイテムは、6～9℃くらいの低い温度の設定が適しています。
反対に、酸味を抑制してマイルドに飲みたいタイプの白ワイン……ボディが厚く、リッチに樽のニュアンスが効いているアイテムは、少し高めの、10～12℃くらいの設定がおすすめ、ということになります。
赤ワインの飲み頃温度
赤ワインの場合、冷やすことで渋味が際立つ、という特徴を持っています。
したがって、渋味が軽やかな、タンニン抑制タイプの赤ワインは、12～16℃くらいの少し冷やし加減で楽しむと、バランスの良い印象になります。
反対に、豊かな渋味をもつ赤ワインは、17～20℃くらいの、ヨーロッパにおけるいわゆる「室温」が、適温といえるでしょう。
そのうえで、夏場などの暑い時期には心持ち冷やし加減にすると、とても美味しく感じられます。
スパークリングワイン、ロゼワイン、デザートワインの適温は？
ロゼワインの場合、その色合いがひとつの手がかりになります。
淡いピンク色のロゼワインは、フルボディの白ワインの適温10～12℃くらいで。比較的色調が濃いロゼワインは、ライトタイプの赤ワインの適温12～16℃くらいで、という目安です。
スパークリングワインは、基本的に冷えていればいるほど、美味しく感じられるため、4℃〜8℃くらいが適温といわれています。ことに、フルーティーで爽やかな、口あたりのよいスパークリングワインは、キンキンに冷えていると美味しく感じられます。
しかし、熟成感の高いヴィンテージシャンパーニュなどの場合、温度があがってくると、思いもよらないアロマが開くことも。そうしたタイプのスパークリングワインは、低めの温度からはじめて、ゆっくりと時間をかけて飲み、じょじょに温度をあげていくと、ワインの実力を存分に楽しむことができるでしょう。
デザートワインの飲み頃温度は5℃～10℃といわれています。
低めの温度で果実味を楽しみ、じょじょに温度をあげて複雑さやストラクチャーを楽しむと、ワインの個性が存分に堪能できるでしょう。
ほんの少しの気配りで……
ワインを楽しく飲むために必要な感覚は、味覚や嗅覚にとどまりません。
色、舌触り、温度、湿度、その場の雰囲気、飲む相手などなど――五感さえ超越するさまざまな感覚を総合的にはたらかせることで、ワインの味わいはさらに奥深く、魅力的になります。
ほんの少し温度に気を配るだけで、ワインは、驚くほど深遠な世界観を垣間見せてくれます。
