美味しさを求めるこだわり

アンギャル：こちらのお店はワインが豊富にそろい、グラスにもこだわりを持っていると聞きました。

和田：ワインを美味しく飲むためには、グラス選びが大切ですから。まだリーデルのワイングラスが日本で今ほど認知されていないころから、自宅で使っていました。大ぶりのワイングラスで飲むと、いつものワインがいっそう美味しくなる。香りも豊かに広がりますし、味わいも格段に美味しくなりますよね。

アンギャル：私が日本に来る前からワインとグラスのマッチングを考えている人とお目にかかれたのは、とても光栄です。アトモスフィア、グラスマッチング、サービス、フードマッチングの四つの大切な要素を〝ワインエンジョイメント〞と呼び、ワインの楽しみを広げるために必要だと私は考えていますが、和田さんはすでに同じことを実践していたのですね。ところで焼鳥の鶏肉は軍鶏を使うとのことですが、ワインと合わせるポイントはありますか？

和田：軍鶏は普通のニワトリと比べて筋肉質で、弾力もあります。当店で使っているのは、茨城県の奥久慈の軍鶏です。鶏の持つ脂分もあるので、酸のあるワインが合うと思いますね。酸があると、口中の脂をすっきりさせてくれて、また美味しく次の料理を食べることができますから。お店で用意しているワインは、酸の出方を基準に選んでいます。

アンギャル：なるほど。ワインリストの中にはオーストリアもあればフランスやイタリア産などいろいろでしたが、酸味を一つの基準にしているわけですね。

和田：焼鳥とビールもいいけど、日本酒やワインとも楽しみたい。きっと欲張りなんでしょう（笑）。だからワイングラスにもこだわってしまうんでしょうね。

ワインの美味しさを引き出すグラス

アンギャル：リーデルではステム（脚）のある通常のワイングラスのほかに、ステムのない「リーデル・オー」シリーズがあります。この「リーデル・オー シャンパーニュ」は、フルートグラスからステムと台座をなくしたワイングラスで、例えばカウンターに置いても安定性がありますし、和のインテリアとも調和しやすいデザインです。

和田：ユニークなグラスですね。和食で使う器は、高さの違うものがいろいろあるので、そうした皿と皿の間の狭いスペースでも、このグラスならすっと置けて便利です。台座や脚がないので邪魔にならないし安定感もあります。仲間内でやるホームパーティーにも最適ですね。しかもワイングラスとしての機能は脚付きのリーデルグラスと同じだから、本当に申し分なし！

アンギャル：安定性と省スペース、そしてワインを気軽に楽しめるグラスが「リーデル・オー」です。すべて理解してくださってうれしいです。

和田：ブドウ品種によるグラスマッチングをさらに進めて考えるとワインの個性に合わせて選ぶのも楽しいですね。例えば、熟成したリースリングのいいワインを飲むときは、大ぶりなブルゴーニュグラスを使うと香りの広がりが大きくなり、味わいの複雑さも楽しめます。シャンパーニュなら、白ワイングラスを使うこともあります。お店では私なりにワインをもっと美味しく味わえるように、風味の際立つグラスを選んでいます。

アンギャル：グラスマッチングを突き詰めていくとそういう組み合わせもできますね。達人的なグラス使いは、さすが『ミシュランガイド』で星を獲得したお店のこだわりを感じます。

和田：使いやすい「リーデル・オー」なら、いろいろグラスを変えて楽しむこともできそうで、ワインも進むと思います。

アンギャル：ワインをそろえる和食店には、バードランドのようにグラスマッチングまでぜひ提案してほしいですね。本日はありがとうございました。