ここ最近で一番美味しく、自分で作っておきながら（！）衝撃を受けた「焼きナスの冷製ムース」。
スモーキーな香りが食欲をそそる焼きナスを、ふんわりムースにして、熟成白ワインと合わせました。
とにかく美味しく、作り方も簡単。夏ワインのおつまみとして、自信をもってオススメできる一品です！

＜焼きナスの冷製ムース＞

▼材料（4人分）

①焼きナスを作ります。

ポイント
縦に包丁で数本スジを入れ、皮を剥きやすくしておくこと。
さらに、ナスのおしりの部分から上に向かって真ん中に箸をさし、蒸気の逃げ道を作ることで、中までジューシーにふっくら仕上がります。
両面焼き色がついて押すと水分がにじみ出るくらいで取り出し、すぐに皮を剥いて冷ましておきましょう。

②生クリーム100ccを7分だてにしておきます。
ミキサーに焼きナス、コンソメ、粉末ゼラチン、塩、生クリーム20ccを入れ撹拌します。
③7分だてにした生クリームとミキサーで撹拌したものをふんわりと混ぜ合わせ冷蔵庫でよく冷やします。
④器にスプーンでムースをいれ、上にタラバガニの身といくら、ディルを乗せたら完成です。

今回合わせたワインは、フランス ブルゴーニュ地方の南に位置する村のワイン「シャサーニュ・モンラッシェ」1980年。

金色のワインから漂う香りは、白い百合を彷彿させ、少し火を入れたアプリコット、上質なバター、軽くローストしたヘーゼルナッツやほのかなハチミツ、複雑で奥行きのあるワイン。口当たりは柔らかく、滑らかなタッチで舌を包み込み、いつまでも終わらない余韻があります。
モンラッシェグラスはそのスケール感あるワインの香りや味わいを存分に引き出してくれます。香りや味わいを楽しむために、赤ワインに適温とされる16℃〜18℃程度でサーブしました。

スモーキーで香ばしい焼きナスとふんわりと口溶けのよいムースとの相性は、絶妙です！

樽香の効いた、リッチで柔らかなコクのあるシャルドネがオススメです。
冷やし過ぎないのがポイントです。

この組合せは本当におすすめです。
ぜひ試してみてください！

• 白水 健Ken Shiramizu
• (社)日本ソムリエ協会公認ワインアドバイザー／リーデル社認定ワイングラス・エデュケイター

---

1980年東京都生まれ。学生時代にビストロでのアルバイトを通じてワインに魅了され、ソノマのワイナリーを巡りブドウの収穫を手伝うほどワインにのめり込む。大学卒業後、ワインショップに入社。店舗でリーデルグラスも販売していたことがきっかけでリーデル・グラス・テイスティング・セミナーを受け、開眼。グラス・エデュケイターを目指し、2003年にリーデル・ジャパンに転職。リーデル渋谷店店長を務めた後、2005年（社）日本ソムリエ協会ワインアドバイザー資格取得。リーデル・ジャパン本社へ異動と同時に日本人で第3番目の「リーデル社グラスエデュケイター」となる。これまで飲み溜めたワインの話と共に、ライブ感溢れる語り口で聞き手を魅了している。