2018/07/10
Wine
純米グラスのワークショップ秘話【１】
純米グラスの開発が始まった場所
赤坂、日本料理花楽にて大七酒造の純米生酛を頂きました。全てはこの場所から始まりました。
１９９８年に福光松太郎氏、ジョン・ゴントナー氏、そしてゲオルグ・リーデルの3名によって大吟醸用の日本酒グラスの開発が始まりました。
（左）大吟醸グラス／（右）純米グラス
それから２０年が経ち、約８年以上をかけて１７０人の蔵元や専門家による４２回ものワークショップを行い、ついにリーデル『純米』グラスが完成したのです。
純米グラスの開発再開にあたり最初に訪れた蔵元
2016年、私たちが『純米』グラスの開発を再開させてから最初に訪れた蔵元は純米生酛で有名な大七酒造でした。
10代目当主、太田英晴さんは『大吟醸』グラスの開発をしていた1998年すでに『純米』グラスのビジョンを持っていました。
『大吟醸』グラスは卵形の形状が最適という結論になりましたが、太田さんは純米生酛はもっと大振りで飲み口が大きい形状が好ましいとおっしゃっていました。太田さんの素晴らしい先見の明が発揮されるのに20年以上もかかりました。
純米酒グラスワークショップで発見された事実
冨田酒造の若き当主である冨田泰伸氏は『純米』グラスのワークショップに参加した一人でした。冨田酒造は1533年に創業し、銘柄「七本槍」の由来は賤ヶ岳の戦いで七人の若武者の総称「賤ヶ岳の七本槍」にちなんでいるそうです。
『純米』グラスを開発する過程で２５種類ものタンブラーのサンプルを作成し、冨田酒造の純米酒「七本槍」、山廃純米「琥刻 2014」を使用してテイスティングを行いました。
他のワークショップ参加者同様、冨田氏は小さいサイズや形のグラスを排除し彼の純米酒には飲み口がより広がった形で旨味が最大限に引き出されることを発見しました。
（つづく）
