1985年に初来日したお二人
日本のワイン文化は当時と変わった？

アンギャル：ネッドさんも私も1985年が初来日。その時と比べて、日本でのワインの飲まれ方はずいぶん変わりましたよね？
ネッド：当時、まだ15歳だったんですよ。（笑）
アンギャル：ははは。そうでしたね。私は当時20歳だったのですが、日本ではワインはまだ日常的ではなかったですね。その後、ボージョレー・ヌーヴォーのブームが来て……
ネッド：95年に田崎真也氏が「世界最優秀ソムリエコンクール」で優勝して……
アンギャル：赤ワインは健康にいいという「フレンチ・パラドックス」が話題になって……
ネッド：そして、今やどこでもワインが買える時代になった。世界の大都市の中でも、東京や大阪のワインの充実ぶりはすごい！消費者もすごく元気で、好奇心旺盛です。でも、サービスする側が「おたく」過ぎると思う時もあります。例えば、「区画はどこか？」よりも「肉じゃがに合うか？」を知りたい人もいる。今のトレンドは“家飲み”ですから、「どう楽しむか？」を私も含めサービスする側がをもっと語っていかないといけない。

ブドウ品種とグラスの重要性
実際の現場では浸透している？

アンギャル：まさに今「リーデル」では、「いかにワインを楽しむか」という情報発信に力を入れているんですよ。
ネッド：素晴らしい！リーデルのグラスはワインをより明確に、美味しく味わう手助けをしてくれる、言うなれば「再現性の高いHiFiアンプ」。ニューヨークやシドニーでは、レストランの6割以上がリーデルを使っていると思いますよ。
アンギャル：有り難いですね。でも、最も大切なのは「正しい形状のグラスを選ぶこと」。リーデルのグラスはブドウ品種ごとの個性にフォーカスした形状なので、例えば＜ヴィノム・シリーズ＞『カベルネ・ソーヴィニヨン』のグラスはボルドー系品種にしか合わない。このグラスにブルゴーニュの特級畑のワインを注いだら……台無しです。だから私はレストランに行くと、どんなグラスがあるのかまずチェックして、それから飲むワインを決めて、最後に料理を決めます。（笑）
ネッド：それは面白い（笑）。アンギャルさんはワインの「ドリンカビリティ」を上げることを熟知していらっしゃる。ドリンカビリティとは、美味しく飲み続けられるかどうか。これは果実味、熟成感、骨格のバランスによるところが大きい。その各要素をまとめ上げるのに、グラスの形状と温度は非常に大切なんです。

ワインをもっと自由に
クリエイエティブに！

アンギャル：ワインを美味しく飲むために、レストランではゲストがもっとグラスに関してワガママを言うべき（笑）。ところでリーデルでは、グラスセミナーにチョコレートを取り入れるなど、フードマッチングについても発信を始めたんですよ。
ネッド：フードマッチングはワインを楽しむ上で本当に重要。でも、先入観はダメですね。「キャビアとシャンパーニュ」なんてナンセンス！
アンギャル肉には赤ワイン、魚には白ワインというような定石にとらわれないことが、ワインの楽しみをもっと広げますよね。
ネッド：リーデルのようなオープンマインドな会社が、そんな偏見をどんどん取り払ってくれるといいですね。偏見がなくなれば、ワインライフはもっと豊かになります。ワインは一期一会。大切なワインとの時間を「忘れられない幸せな経験」にするためにも、リーデルのようなツールは欠かせないパートナーだと思います。