2017/09/26
Column
グラスによって異なる香りと味わいを堪能！ タリスカー グラステイスティング・セミナー
「タリスカー グラステイスティング・セミナー」が開催されました。
タリスカーは、世界中で愛飲されているシングルモルトウィスキー。ワイルドかつエレガントなその味わいは、「これぞアイランズモルト」と、高く評価されています。
絶品のシングルモルトウィスキーをテクストとしたグラス・エデュケーション
スコットランドの北西部の島々、オークニー島、ルイス島、スカイ島、マル島、ジュラ島、アラン島で造られるウィスキーを、アイランズモルトといいます。
その中でも、「霧の島」と呼ばれるスカイ島で造られる「タリスカー」は、複雑なアロマをたたえた絶品のシングルモルトウィスキー。
グラスのかたちによって、ワインの味香が大きく異なって感じられるということは、リーデルのグラステイスティングセミナーではすっかりおなじみですが、今回のセミナーでは、タリスカーをテクストに、シングルモルトの味香の変化を体験していただきます。
タリスカー×リーデル 魅惑の競演
タリスカーが醸し出すイメージ
映画や文学作品において、飲み物はしばしば、登場人物のキャラクターを如実に描き出す小道具として使われます。
たとえば名探偵エルキュール・ポアロが、クレーム・ド・バナナなどの甘いあまいリキュールを気取った手つきで飲んでいると、ミステリーファンは、「いかにもポアロらしい演出だなあ」などと、感心したり、喜んだりするもの。
タリスカーというウィスキーも、そうした演出にしばしば使われます。
たとえば、ピアース・ブロスナンがジェームズ・ボンドを演じた007シリーズの『ワールド・イズ・ノット・イナフ』（2000英米）や『ダイ・アナザー・デイ』（2002英米）では、ボンドの上司Mがタリスカーを飲むシーンがあります。
そもそもMというキャラクターは、原作では第二次世界大戦中の英海軍情報長をジョン・ヘンリー・ゴドフリー提督がモデルといわれています。したがって、映画でも代々男性俳優が演じていたのですが、1995年から2012年まで、女優のジュディ・デンチがこれを演じました。
この、「女性ながらMI6の局長をつとめている」という設定にピタリと当てはまるウィスキーは、タリスカーの他にないかもしれません。
『宝島』の著者ロバート・ルイス・スチーブンソンが「King of Drinks（酒の王）」と評したタリスカーには、まるで潮風のような風味をたたえ、したたかにワイルドでありながら、かつエレガント、そしてピリッとしたペッパリーな香気を際立たせる——というイメージがあります。したがって、これを愛飲するジュディ・デンチを観た鑑賞者は、「なるほど、このMなら、並みいる男たちを統べてしまうだろうなあ」と、腑に落ちるというわけです。
「MADE BY THE SEA」というテロワール
タリスカーは、スコットランド北西部、インナーヘブリティーズ諸島最大の島であるスカイ島に唯一存在する蒸留所。1830年に、マカスキル兄弟によって創業されました。
スカイ島は一名「霧の島」と呼ばれ、絶え間なく海から潮風が吹き寄せます。また、タリスカー蒸留所は入り江に存在しており、その潮風を髣髴とさせる味わいからも解るように、海からの影響を色濃く受けています。
「MADE BY THE SEA」——タリスカーのすべてのラベルに書かれたこの言葉は、そんなテロワールを物語るメッセージなのです。
まずは、3種類のグラスで香りをとる
テイスティングに用いられたのは、
① シングル・モルト・ウイスキーグラス
② コニャックグラス
③ テキーラグラス
の、三種類。
はじめに、プラカップで配られたタリスカーをテイスティングすると、スモーキーで磯っぽい、いかにもアイランズモルトらしい香りが立ちます。スパイシーなニュアンスは、タリスカーらしい特徴です。味わいは、少しとがり気味。アルコール感を強めに感じます。
これを、①のシングルモルトグラスに注ぎ、香りをとると、先程の「磯っぽさ」は、穏やかで心地良い「潮の香」に。これは、グラスの縁が反り返った「香りを下から持ち上げる」かたちによる効果。香りを籠らせるのではなく、いい塩梅で逃がす構造によって、スモーキーさや、磯っぽさなど、個性的な香りがエレガントに感じられるのです。同時にアルコールもほどよく抜けるため、全体に穏やかな印象になります。
次に、②のコニャックグラスに注ぐと、香りは、よりフルーティー＆フラワリーに感じられるようになります。これは、コニャック用に選ばれたこのチューリップ型のかたちによって、タリスカーの中の甘味の要素が際立つからでしょう。逆にタリスカーの特徴であるスパイシーさは、甘味の後ろに隠れてしまっているような印象があります。
③のテキーラグラスは、無色透明のテキーラではなく、熟成し、ほんのりと色づいたテキーラに適したもの。このグラスにタリスカーを注ぐと、甘味のニュアンスは抑制的になりますが、ストンとしたグラスのかたちによって、アルコールの揮発感が強めに感じられます。
3種のグラスで味わいを比較
味わいを比較する際に気をつけておきたいのは、タリスカーがどのように舌に触れ、どのように流れていくか、ということ。
このテイスティングは、③のテキーラグラスからはじめます。テキーラグラスはグラスの縁の口径が小さいため、飲む時に鼻につかえてアゴがあがります。タリスカーは、舌の中頃に落ち、速いスピードで舌の奥へといざなわれます。したがって、ウィスキーの骨格や芯が感じられ、グッと強い印象に。アフターに潮の香りが強く感じられるのも、グラスのかたちによるものでしょう。
②のコニャックグラスは、グラスの縁の反り返りが特徴。このくびれが、口に入ろうとするタリスカーに一度立ちはだかるため、液体はそれを乗り越えて本当に少量づつ、大げさにいえば数滴づつ口の中へと入っていくのです。こうして、細い流れでゆっくりとコントロールされながら入っていくと、アルコールはやわらかく感じられ、舌先では甘味を強く感じます。香りの時と同じく、②のコニャックグラスは甘味を感じやすい構造といえそうです。
さて①のシングルモルトグラスは、寸胴で、くびれのないかたち。②のように、香りをため込むかたちではないため、フルーツやフラワーのニュアンスは控えめです。相対的に、スモーキーさや磯っぽさにスポットが当たる印象になります。また、②と同じくグラスの縁が反り返ったかたちですが、その反り返りがやや穏やかなため、やさしく舌にまとわりつくように流れ込みます。すると、舌先から舌の横へと広がったタリスカーからは、「トロリとオイリーで、艶っぽく、程よい甘味があり、アフターがペッパリーに引き締まる」という、持ち合わせたキャラクターが満遍なく感じられるのです。
最良のグラスで、極上の時を
「グラスそれぞれに、タリスカーの特徴が感じられます。最後は飲む人の好みですが、シングルモルトウィスキーの味わいも、グラスによってこれほど異なるということを知ってもらいたい」と、MHD モエ ヘネシー ディアジオ シングルモルトアンバサダー、ロバート・ノーマン・ストックウェル三世さん。
とはいえ、タリスカーというシングルモルトウィスキーの個性を存分に堪能するならば、①のシングルモルトグラスが適任、といえるでしょう。
ところで、今回のテクストとなったタリスカーは「タリスカー10年」でしたが、2006年に蒸留され2016年にボトリングされた、アモロソシェリー樽で追加熟成をおこなった「タリスカー ディスティラーズ エディション」を①のシングルモルトグラスで飲むと、「もの凄くクリーミー」に感じられる、とのことです。
