2019/11/15
How to
【リーデル わいん部_012】シャンパーニュのための「優しいスワリング」とは？
シャンパンを飲むとき、みなさんは「スワリング」をしていますか？
２０１４年に発表された ＜ヴェリタス＞ シリーズは大きなインパクトをもたらしました。ステムの細さ、飲み口を含めたグラス全体の繊細さと軽さ、トータルバランスなど、マシンメイド・グラスとしてのひとつの到達点を具現化したシリーズとなりました。そして、この ＜ヴェリタス＞ のもうひとつの大きな特徴でもあったのが、シャンパーニュグラスの世代交代を象徴するシリーズであったことです。
＜ヴェリタス＞ シリーズは、第１世代の「クープグラス」、第２世代の「フルートグラス」に続く、シャンパーニュ・グラスの第３世代の到来を告げたシリーズでもあります。ワイングラス的な卵型の形状をもった「シャンパーニュ・ワイン・グラス」「ロゼ・シャンパーニュ グラス」がラインナップされたこと。またその一方で、これまで長らくシャンパーニュ・シーンでの確固たるポジションを固めていた「フルートグラス」が、初めてシリーズ・ラインナップから外れました。
ここで声を大にして言いたいことがあります。「シャンパーニュ・ワイン・グラス」のすぼまりの強い卵型のボウル形状を語る時、ほとんどの場合「香り」の側面に終始してしまいがちです。ところがこの形状、「香り」だけではなく、シャンパーニュの大きな魅力のひとつとされる「きめ細やかで繊細な泡の質感」を楽しむためにも、大変重要な役割を果たしているのですが・・・。このお話しはまた別の機会に。
「シャンパーニュにワイングラス」、ここで満足してしまってはいませんか？
「シャンパーニュをワイングラスで」それだけでは、不十分なのです
「シャンパーニュをワイングラスで」。。。確かに、卵型のボウル形状は、シャンパーニュの香りをよくひらかせ、鼻腔へ集め、私たちを楽しませてくれます。でも、もうひと手間をかけることで、シャンパーニュに潜む素晴らしい香りを、さらに引き出すことができるんです。
それが「スワリング」です。
「泡がとんでしまう」と思われるかもしれませんが、大丈夫。ここでいう「スワリング」は、ワイングラスを勢いよく回す、あの「スワリング」ではありません。「優しいスワリング（ソフトなスワリング）」です。
「優しいスワリング」とは
実は「スワリング」には、その目的に応じて大きくふたつの種類があるんです。
ひとつは「ワイングラスの中でワインを回し、ワイン自体と空気とを触れさせる」ために行う、あの「スワリング」。ここでは「ハードなスワリング」と呼びましょう。
そしてもうひとつが、ワイングラスの内壁にワインを馴染ませることを目的とする「ソフトなスワリング」。
シャンパーニュを楽しむ時には、泡が飛んでしまいそうで、いわゆる一般的な「ハードなスワリング」を行わない方も多いと思うのですが、少なくとも「ソフトなスワリング」は、ぜひ行なって頂きたいのです。
ワイングラスのボウル部の内壁にシャンパーニュを馴染ませると、それまで以上にシャンパーニュの素晴らしい香りがボリュームをグッと増してきます。このとき、ボウル内壁にできるシャンパーニュの膜の表面積をできるだけ大きくしたいので、とても重要なのが「どこまで注ぐか」ということ。
「シャンパーニュ・ワイン・グラス」にシャンパーニュを注ぐのは、ここまで。卵の一番太いところよりも、１cmほど下あたりが、ベストポジションです。
シャンパーニュを注ぎすぎてしまい、液面が最大径部を超えてしまうと、膜の表面積がどんどん小さくなってしまいます。
卵型のボウルならでは曲線を活かして、シャンパーニュの表面積を最大化しましょう。
「ソフトなスワリング」３つの方法
この「ソフトなスワリング」の方法はいくつかあります。
どの方法でも構いません。目的は「シャンパーニュの表面積を最大化」すること。
１）ステムと台座部の接点を支点にグラスを傾け、その角度を維持しながらボウルを公転させる
ワインが触れた箇所には、グラスの表面にねっとりとシャンパーニュが膜を張っているはずです。ここからシャンパーニュの香りがさらに引き出されるのです。
２）ワイングラスを傾け、ステムを指で支えながら、台座をくるくると回転させる
ステムを指で支えながら、その角度を維持しつつ
台座をくるくると回します
３）ボウルの底部をテーブルに置き、その角度を維持しながらワイングラスを転がす
ボウルの最も太いところからその下あたりの局面をテーブルにのせ、その角度を維持しながらコロコロとグラスを回転させます
どの方法でも構いません。目的は、ボウル内壁にシャンパーニュの膜をできるだけ大きく張りめぐらせることです。
このシャンパーニュの膜を２cmでも１cmでも拡張させることができれば、ワインと空気が触れあう面積、香りが発せられる元の表面積が、それだけ大きくなります。そうすれば、より一層シャンパーニュの香りを楽しむことができるはずです。
ぜひ「優しいスワリング」のひと手間を取り入れることで、最高の状態で、ベスト・フィットなグラスで、これからも素晴らしいシャンパーニュ、スパークリングワインを、たくさん楽しんでください！
